HƯỚNG DẪN CÁCH SET UP NHÀ HÀNG

Setup là gì?

Setup có nghĩa là cách sắp đặt, cách tổ chức, bố trí. Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, setup nhà hàng là cách thiết lập, hướng dẫn và sắp xếp công việc từ tìm kiếm địa điểm, phong cách thiết kế, lên menu... cho nhà hàng mới. Ngoài ra đối với nhà hàng hoạt động lâu nhưng lại muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng cần phải setup nhà hàng.

Vì sao phải setup nhà hàng?

Setup nhà hàng là khâu vô cùng quan trọng trong quá trình kinh doanh nhà hàng, giúp khách hàng thấy được ý tưởng kinh doanh và thể hiện được tính thẩm mỹ thông qua từng chi tiết dù là nhỏ nhất của nhà hàng, từ cách bố trí, trang trí nhà hàng. Đội ngũ setup nhà hàng sẽ hỗ trợ đưa nhà hàng đi vào hoạt động chuyên nghiệp, bài bản.

Setup nhà hàng bao gồm những bước nào?

1.Trang bị vốn kiến thức

Người đứng đầu nhà hàng hoặc giữ vai trò cấp Quản lý đóng vai trò quan trọng trong các khâu từ lên kế hoạch kinh doanh, tuyển nhân viên, lên thực đơn... Để hoàn thành công việc này, bạn đòi hỏi phải trang bị vốn kiến thức sâu rộng gồm: Kiến thức về ẩm thực và rượu vang, kiến thức quản lý con người, kiến thức về marketing. Bên cạnh đó, kỹ năng mềm khác như giao tiếp, xử lý vấn đề... cũng là yêu cầu bắt buộc đối với cấp Quản lý nhà hàng.

2.Xác định thị trường mục tiêu

Nhu cầu ăn uống của thực khách rất đa dạng về khẩu vị, sở thích và có sự khác biệt ở các nhóm khách hàng thuộc các nhóm độ tuổi, đời sống kinh tế khác nhau. Bạn cần xác định thị trường mục tiêu mình hướng đến là nhóm nào để có chiến lược kinh doanh, cách bài trí nhà hàng và lên menu, giá cả món ăn phù hợp. Một nhà hàng hướng đến khách hàng trên 30 tuổi có thu nhập cao sẽ không thể giống với một nhà hàng hướng đến bạn trẻ dưới 25 tuổi, đa phần là học sinh, sinh viên...

3.Lựa chọn địa điểm

Lựa chọn địa điểm là bước cần cân nhắc rất kỹ trong khâu setup nhà hàng vì nó ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh doanh sau này. Để lựa chọn địa điểm phù hợp, bạn tiến hành trả lời các câu hỏi sau:

• Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán hàng của bạn?
• Tình hình giao thông tại khu vực đó như thế nào, có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hay không?
• Những người sống và làm việc tại khu vực gần đó có phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu bạn đang hướng đến không?
• Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh không?
• Gần đó có những nhà hàng như thế nào, tác động bất lợi hay có lợi cho nhà hàng của bạn?
• Ai là người đã thuê địa điểm này trước đây và vì sao họ quyết định không thuê nữa?
• Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của khu vực đó để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?

4.Bố trí không gian và thiết kế nhà hàng

Nhà hàng có không gian rộng, thoáng, thiết kế đẹp, mới lạ... sẽ dễ thu hút khách hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40 - 60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.

5.Lên thực đơn

Lên thực đơn món ăn cần dựa trên nhóm đối tượng khách hàng và ý tưởng kinh doanh của bạn (nhà hàng món Pháp, món Ý, món Việt...).

6.Tuyển nhân viên

Bạn cần tuyển nhân viên ở các vị trí nào: Nhân viên Phục vụ, Lễ tân, vị trí nhân viên Phụ bếp... và số lượng cần tuyển là bao nhiêu? Lên kế hoạch tuyển dụng, bảng mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, tìm kiếm ứng viên.

7.Chiến lược marketing và quảng bá

Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng nhằm xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng để thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu.

Bạn muốn được tư vấn cách set up/ thầu nhà hàng, quán ăn?

Hãy liên hệ với chúng tôi.

Vui lòng tham khảo profile của bếp trưởng chúng tôi tại đây.

Hotline: 0932 608 640 (Mr. Kim Long) - 0931 496 018 (Ms. Tường Vân)

Email: lykimlong@gmail.com

Cảm ơn quý khách đã tin tưởng lựa chọn Ẩm Thực Hoàn Mỹ!