Tại Talkshow giới thiệu nghệ thuật ẩm thực sầu riêng ở Buôn Ma Thuột, Bếp trưởng Lý Kim Long không chọn cách gây chú ý bằng một sự kết hợp lạ đơn thuần. Qua ba món tôm mang phong cách châu Âu, Trung Hoa và Việt Nam, ông đặt ra một câu hỏi lớn hơn: làm thế nào để sầu riêng Đắk Lắk vượt khỏi vai trò trái cây theo mùa, trở thành nguyên liệu có thể chuẩn hóa, kể chuyện và tạo giá trị cho du lịch địa phương?

Khi sầu riêng không còn chỉ dành cho món ngọt

Chiều 30/6/2026, tại Khách sạn Mường Thanh Luxury Buôn Ma Thuột, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Đắk Lắk tổ chức Talkshow giới thiệu nghệ thuật ẩm thực sầu riêng trong chuỗi hoạt động truyền thông cho Lễ hội Sầu riêng Đắk Lắk năm 2026.

Chương trình quy tụ ba bếp trưởng đến từ Việt Nam, Thái Lan và Malaysia: Lý Kim Long, Kongsawat Surasak và Lee Chan Hoong. Cả ba là chuyên gia ẩm thực quốc tế, đồng thời tham gia công tác giám khảo trong hệ thống WorldChefs. Bảy món ăn được giới thiệu, trải dài từ món tôm, cà ri, cơm chiên đến món ngọt.

Nhưng giá trị của talkshow không nằm ở con số bảy. Điểm đáng chú ý là sầu riêng được đưa ra khỏi vùng an toàn quen thuộc của chè, xôi hay bánh ngọt để bước vào cấu trúc của món mặn. Đây là bước chuyển quan trọng về tư duy: từ bán một loại trái cây sang phát triển một nguyên liệu ẩm thực.

Ba món tôm, ba trường phái, một nguyên liệu trung tâm

Đại diện Việt Nam, Bếp trưởng Lý Kim Long giới thiệu ba món: tôm đút lò sốt sầu riêng phô mai, tôm sốt sầu riêng trứng muối và tôm nướng muối ớt sốt sầu riêng. Ba món ăn lần lượt gợi mở cách tiếp cận theo phong cách châu Âu, Trung Hoa và Việt Nam.

Ở món tôm đút lò, sầu riêng được đặt cạnh phô mai - hai nguyên liệu đều có độ béo và hương thơm mạnh. Bài toán ở đây không phải làm món ăn “đậm” hơn, mà là kiểm soát độ béo để phần thịt tôm vẫn giữ vai trò trung tâm.

Với tôm sốt sầu riêng trứng muối, vị ngọt béo của trái cây gặp vị mặn, bùi và đậm của trứng muối. Còn ở tôm nướng muối ớt, lớp cay mặn và hương nướng tạo đối trọng cho phần sốt sầu riêng. Ba cách xử lý khác nhau cho thấy sầu riêng không bị dùng như một chi tiết trang trí; nó được đặt vào công thức với vai trò tạo vị, tạo kết cấu và định hình bản sắc món ăn.

Thử thách thật sự là sự tiết chế

Sầu riêng là nguyên liệu có cá tính mạnh: độ béo cao, vị ngọt rõ và hương thơm dễ lấn át. Vì vậy, đưa sầu riêng vào món mặn không khó ở ý tưởng, mà khó ở khả năng tiết chế.

Nếu tỷ lệ không hợp lý, món ăn nhanh chóng trở nên nặng vị; nếu xử lý quá dè dặt, sầu riêng chỉ còn là một tên gọi mang tính quảng bá. Người đầu bếp phải kiểm soát đồng thời nhiệt độ, cấu trúc sốt, độ ngọt, độ mặn và hậu vị để các thành phần hỗ trợ thay vì triệt tiêu nhau.

Phần trình diễn của Lý Kim Long vì thế sắc nét ở chỗ không biến sầu riêng thành “nhân vật độc diễn”. Ông đặt nguyên liệu này trong quan hệ với tôm, phô mai, trứng muối và muối ớt, để mỗi món có một logic vị giác riêng. Sự sáng tạo ở đây không nằm trong việc ghép hai nguyên liệu tưởng như đối lập, mà nằm ở cách làm cho sự kết hợp ấy có lý do tồn tại.

Một “bàn tiệc mở” cho ba nền ẩm thực

Bên cạnh ba món của Lý Kim Long, Bếp trưởng Kongsawat Surasak giới thiệu cà ri xanh sầu riêng và xôi sầu riêng; Bếp trưởng Lee Chan Hoong mang đến cơm chiên sốt sambal sầu riêng và chè sầu riêng bột báng.

Sự hiện diện của ba nền ẩm thực Việt Nam, Thái Lan và Malaysia tạo nên một đối chiếu đáng giá. Thái Lan khai thác sầu riêng trong nền vị thảo mộc và cà ri; Malaysia đặt nguyên liệu này cạnh sambal cay nồng; Việt Nam thử nghiệm trên các món tôm với ba phong cách chế biến khác nhau.

Từ đó, sầu riêng Đắk Lắk không chỉ được giới thiệu như một đặc sản địa phương, mà trở thành chất liệu chung để các đầu bếp Đông Nam Á đối thoại bằng kỹ thuật và bản sắc.

Từ màn quảng diễn đến bài toán sản phẩm du lịch

Ban tổ chức cho biết các ý kiến chuyên gia và đại biểu sẽ được tổng hợp để lựa chọn món phù hợp, tiếp tục hoàn thiện công thức và giới thiệu đến hệ thống nhà hàng, khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống tại Đắk Lắk. Mục tiêu là phục vụ du khách trong mùa Lễ hội Sầu riêng dự kiến diễn ra từ ngày 15/8 đến 2/9/2026.

Chi tiết này cho thấy talkshow không được thiết kế như một màn trình diễn khép kín. Các món ăn được xem là nguyên mẫu cho một sản phẩm có thể tiếp tục thử nghiệm, chuẩn hóa và thương mại hóa.

Một địa phương chỉ thật sự nâng được giá trị nông sản khi nguyên liệu ấy đi vào nhiều tầng sản phẩm: trái tươi, sản phẩm chế biến, quà tặng, thực đơn nhà hàng và trải nghiệm du lịch. Trong chuỗi giá trị đó, người đầu bếp là mắt xích chuyển nông sản thành ký ức của du khách.

Dấu ấn của Lý Kim Long: mở biên độ cho nguyên liệu Việt

Vai trò của Bếp trưởng Lý Kim Long tại talkshow không chỉ là hoàn thành ba món ăn. Ông cho thấy một cách tiếp cận có tính gợi mở đối với nguyên liệu địa phương: hiểu đặc tính, đặt nó vào nhiều hệ hương vị và kiểm chứng khả năng ứng dụng bằng món ăn cụ thể.

Ba món tôm cũng phản ánh một năng lực quan trọng của người đầu bếp hiện đại: dịch chuyển giữa các trường phái mà không làm mất điểm tựa bản địa. Sầu riêng vẫn là trung tâm, nhưng được diễn đạt bằng ba “ngôn ngữ” khác nhau. Nhờ đó, nguyên liệu Đắk Lắk vừa giữ được dấu ấn vùng miền, vừa có khả năng tiếp cận nhiều nhóm thực khách.

Đây là hướng phát triển thuyết phục hơn việc chạy theo sự độc lạ. Một món ăn có thể gây tò mò trong vài phút; một công thức có tính cân bằng, có thể lặp lại và phù hợp với dịch vụ nhà hàng mới có khả năng tạo giá trị dài hạn.

Từ “thủ phủ sầu riêng” đến “bếp ăn sáng tạo” của Tây Nguyên

Talkshow giới thiệu nghệ thuật ẩm thực sầu riêng đã đặt ra một tham vọng rõ ràng: đưa Đắk Lắk từ nơi cung cấp nông sản trở thành điểm đến có bản sắc ẩm thực gắn với chính nông sản ấy.

Trong hành trình đó, phần trình diễn của Bếp trưởng Lý Kim Long mang ý nghĩa như một phép thử. Sầu riêng có thể đi xa đến đâu trong món mặn? Có thể trở thành sốt nền, yếu tố tạo độ béo hay dấu ấn nhận diện của một thực đơn địa phương hay không? Ba món tôm chưa phải câu trả lời cuối cùng, nhưng đã mở ra một hướng đi có cơ sở.

Khi một loại trái cây được nghiên cứu như nguyên liệu, được chuẩn hóa thành món ăn và được đặt trong câu chuyện du lịch, giá trị của nó không còn dừng ở giá bán theo kilogram. Nó trở thành trải nghiệm, thành ký ức và thành lý do để du khách quay lại.

Đó cũng là dấu ấn sắc nét nhất của Lý Kim Long tại Buôn Ma Thuột: không chỉ nấu với sầu riêng, mà góp phần định vị lại sầu riêng Đắk Lắk như một ngôn ngữ ẩm thực có thể phát triển lâu dài.

Liên hệ ngay với Ẩm thực Hoàn Mỹ

Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác tin cậy để đào tạo nâng cao tay nghề bếp cho nhân viên, Ẩm Thực Hoàn Mỹ chính là lựa chọn lý tưởng. Với đội ngũ nhân sự giàu kinh nghiệm và có tâm trong nghề, chúng tôi cam kết mang đến những khóa học chất lượng với sự tinh tế trong từng chi tiết và sự chu đáo trong từng món ăn.

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để tìm hiểu thêm về dịch vụ đào tạo ẩm thực và tiệc lưu động. Chúng tôi rất mong được đồng hành cùng bạn và góp phần tạo nên những kỷ niệm đáng nhớ.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: 18B Phan Văn Trị, P.Bình Thạnh, TP.HCM

Số điện thoại: 0932.608.640 (Mr.Long) – 0931.496.018 (Ms.Vân)

Chúng tôi rất mong nhận được sự liên hệ của bạn và hy vọng có cơ hội hợp tác để tổ chức những sự kiện thành công và ấn tượng nhất.